Mají těstoviny správné složení pro náš výkon?

Mají těstoviny správné složení pro náš výkon?

Datum vydání: 19. 4. 2017

Popularita těstovin je vysoká. Pomůžou nám ve výkonnosti?

V Evropě těstoviny známe již několik staletí. Udává se, že se do Itálie dostaly ve 12. století díky cestovateli Marco Polu, který je přivezl z Číny. Ve skutečnosti však Italové uměli připravovat těstoviny již několik stovek let předtím.

První zmínka o těstovinách pochází z 1. století n. l. Dodnes jsou obyvatelé Apeninského poloostrova největšími jedlíky těstovin na světě. Průměrný Ital pozře za jeden rok 30 kg nejrůznějších forem „pasty“. V České republice se udává spotřeba asi desetinová.

Z nutričního hlediska představují těstoviny výbornou potravinu. Ze 100 g uvařených těstovin (což je zhruba třetina až polovina běžné porce) získáme 125 kcal (525 kJ), pouze 1 g tuku, dále 5 g bílkovin (obsahují mimo jiné gluten - lepek, který vyvolává u pacientů s celiakií zánětlivé onemocnění tenkého střeva) a 25 g sacharidů.

Těstoviny jsou velmi dobře stravitelné. Na první pohled je patrné, že jsou ideálním zdrojem energie pro sportovce, ale i pro běžnou populaci. Vhodně připravené těstoviny dosahují průměrného glykemického indexu kolem 55. Energie se z nich uvolňuje postupně, nedochází k příliš rychlému vzrůstu hladiny krevního cukru a následně prudkému poklesu. Jiná situace nastane, pokud se podaří těstoviny rozvařit.

Při delším vaření dochází k růstu hodnoty glykemického indexu, což je z pohledu pozvolného uvolňování energie nevýhodné. Správně uvařené těstoviny jsou na zkus tužší – „al dente“. Kombinací vařených těstovin s nízkotučnou bílkovinou (sýr, drůbeží maso, sojové výrobky, vejce, luštěniny) výsledný glykemický index pokrmu klesá a takto sestavené jídlo také déle zasytí. Uvolňování energie z těstovin dále zpomaluje i přídavek tuku (nejlépe rostlinného oleje). Pozor však na jeho vysokou energetickou hodnotu.

Stejně tak dobrou, ale v nadbytečném množství zlou službu odvádí různé omáčky. Pokud si porci těstovin doplníme velkým množstvím tučné omáčky, stává se z původně lehkého pokrmu těžké a na kalorie bohaté jídlo. Z důvodu snížení glykemického indexu je dobré doplňovat těstoviny velkým množstvím zeleniny, která svým vysokým obsahem vlákniny sníží rychlost vstřebávání sacharidů a celkově „naředí“ hustotu kalorií celého jídla.



Těstoviny se od sebe liší nejen tvarem – kolínka, vřetena, mušle, nudle, fleky, flíčky, písmenka, lasagne, špagety, makarony, ale také surovinami, ze kterých se připravují. Základem bezvaječných těstovin je pšeničná mouka. Naši výrobci používají běžnou „chlebovou“ pšenici. Především v Itálii se využívá mouka z pšenice tvrdé (Triticum durum). Těstoviny z ní se nerozvaří, jsou chutnější a trvanlivější. Možné je připravovat těstoviny také z mouky celozrnné. Takové typy obsahují vyšší množství vlákniny, minerálních látek, vitamínů řady B a vykazují nižší glykemický index. U nás jsou velmi rozšířené těstoviny vaječné, kdy se na 1 kg mouky přidává 2 až 5 vajec. Díky obsahu žloutku přináší vaječné těstoviny malé množství cholesterolu, nasycených a mononenasycených mastných kyselin.

Na základě použitých surovin i přídavku potravinářských barviv mohou těstoviny získat barvu světle či sytě žlutou, oranžovou, červenou, fialovou, zelenou či dokonce černou. Těstoviny nejčastěji konzumujeme jako přílohu. Využíváme jich jako zavářky do polévek, pro přípravu těstovinových salátů, výborně se hodí i k zapékání. Lze je plnit masem, sýrem, zeleninou a také luštěninami. U dětí i u sportovců jsou oblíbené těstoviny „na sladko“ – s mákem nebo tvarohem dochucené cukrem, medem, kakaem nebo skořicí.

Na závěr si můžeme připomenout správný postup vaření těstovin. Na každých 100 g „syrových“ těstovin počítejme 1 litr vody (na 500 g sáček je tedy třeba 5 litrů vody). Před varem je dobré přidat do vody olej a sůl, ihned těstoviny promíchat a ještě několikrát i v průběhu varu. Nejdůležitější je včas těstoviny z vody vytáhnout a myslet na to, že na talíři ještě „dojdou“. Doba vaření závisí na velikosti a druhu těstovin (obyčejně 7 až 12 minut). Při servírování je většinou ještě mastíme rostlinným olejem nebo máslem.

Článek Mgr. Vlastimil Chadim - nutricoach.cz


Používáním tohoto webu souhlasíte s využitím souborů cookies pro marketingové účely.Více informací
beru na vědomí
Reklama 
 

 

Aktuální novinky a videa

Giro neGiro, aneb když musíš, tak musíš!
23. 5. 2017 | Kategorie: silniční
Lídr Gira si musel během 16. etapy odskočit!
Nibali vyjel Itálii dlouho očekávané vítězství
23. 5. 2017 | Kategorie: silniční
Giro dnes bylo dějištěm bitvy jako hrom.
Nepoučitelný Ricco zase v průšvihu
23. 5. 2017 | Kategorie: ostatní
Italský dopingový hříšník prý zprostředkovával zakázané látky jinému cyklistovi. 
Juniorka Sásková má medaili ze závodu Juniorské světové série horských kol!
23. 5. 2017 | Kategorie: MTB
Tereza Sásková vybojovala v závodě JWS vynikající druhé místo.
Kamioňák ve Španělsku přejel cyklistu a ujel
22. 5. 2017 | Kategorie: ostatní
V centrálním Španělsku řidič kamionu srazil při předjíždění mladého cyklistu, kterého nechal v bezvědomí v příkopě u silnice svému osudu. 
Šampión MotoGP nedal na kole přednost automobilu, zraněním podlehl
22. 5. 2017 | Kategorie: ostatní
Šampión v závodech silničních motocyklů z roku 2006 nepřežil vyjížďku na kole s přáteli - nedal přednost automobilu. 
Klenot týmu Sky: Pinarello Dogma F10
22. 5. 2017 | Kategorie: silniční
Prohlédněte si kolo týmu Sky.
Australský železný muž chce dokončit Giro i se zlomeninou
22. 5. 2017 | Kategorie: ostatní, silniční
Rekordman Adam Hansen není daleko k prodloužení své neskutečné série.
Kulhavý: Není to nic příjemného, když máte úplně prázdné nohy
22. 5. 2017 | Kategorie: MTB
Nejlepší český biker a zlaté želízko pro úvodní světový pohár, Jaroslav Kulhavý, nedokončil závod v Novém Městě na Moravě dle představ.
Strašidelný pád stál estonského závodníka Giro
22. 5. 2017 | Kategorie: silniční
Tanel Kangert z Astany si nevšiml ostrůvku uprostřed silnice, do kterého najel v plné rychlosti.
Startuje "Home of Cycling Series"
22. 5. 2017 | Kategorie: ostatní, silniční
Home of Cycling Series odstartuje 1. června.
Schurter opět kraloval v Novém Městě na Moravě! Kulhavému nepřálo štěstí
21. 5. 2017 | Kategorie: MTB
Škarnitzl nejlepším českým jezdcem na úvodním Světovém poháru XCO.
» více novinek a videí

Náhodně vybraní partneři